炒菜时油锅起火，哪种做法是正确的？立刻盖上金属锅盖还是立刻泼水灭火？这是蚂蚁庄园2025年10月17日庄园小课堂知识问答的最新问题，答案是【立刻盖上金属锅盖】。
油锅起火时，泼水是绝对禁止的处置方式。其原理为：油的密度小于水，泼水后水会下沉至锅底，与高温油接触瞬间发生汽化，产生大量水蒸气。水蒸气体积急剧膨胀时会裹挟热油形成油滴飞溅，不仅无法灭火，还会扩大火势范围，增加人员烫伤风险。
正确处置优先选择金属锅盖。玻璃锅盖因材质特性，在高温环境下易因热胀冷缩产生应力不均，导致炸裂，故不建议使用。操作时需手持金属锅盖，沿油锅边缘水平方向迅速滑盖，使锅盖完全覆盖锅口。该方式可阻断锅内火焰与空气中氧气的接触，当锅内氧气被燃烧耗尽后，火焰会因缺氧而自然熄灭，此过程需确保锅盖与锅口密封，避免空气泄漏。
若现场无合适金属锅盖且火势较小时，可采用湿抹布覆盖或缓慢倒入蔬菜的方式。湿抹布需完全覆盖锅口，利用抹布纤维阻隔氧气，同时抹布中的水分蒸发可吸收部分热量，辅助抑制火势；缓慢倒入蔬菜时，蔬菜需处于常温状态，通过蔬菜自身的比热容吸收热量，降低油温至可燃物燃点以下，且倒入过程需缓慢，防止热油因冲击溅出。
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