制作胡椒猪肚鸡汤，你需要准备以下食材主料：猪肚: 1个 鸡: 1只（或半只/鸡块，约700克）辅料白胡椒粒: 30-35克（拍碎或捣裂更出味，喜辣可多放）去腥增香辅料生姜: 5-8片大葱/小葱: 适量料酒: 适量可选滋补辅料 红枣: 10颗（去核）枸杞子: 一小把（通常最后放入）党参、淮山（山药）、白果、莲子等任选几样。清洗猪肚用料：面粉或生粉（淀粉）、盐、白醋调味盐: 适量（最后放）1. 猪肚的清洗至关重要，决定了汤的味道。将猪肚内壁翻出，剪去多余的白色脂肪和污物。先用流水冲洗掉黏液，然后用面粉（或生粉） 和盐（可加少许醋）反复揉搓里外两面，吸附黏液和异味。此过程可重复一至两次。洗净的猪肚冷水下锅，加料酒和几片姜，煮沸后继续煮约5分钟捞出，用温水冲洗干净，刮掉可能残留的白膜。焯水后可将其切成条或块备用。2. 整鸡或鸡块清洗干净，可选择性进行焯水（冷水下锅，煮沸撇去浮沫后捞出冲洗）以去除血水。做法一：猪肚包鸡1. 将拍碎的白胡椒粒、姜片、葱结以及部分药材（如红枣）塞入鸡腹内。然后将整只鸡塞入处理好的猪肚中，用棉线缝合开口或用牙签封口固定。2. 将封好的猪肚鸡放入大汤锅或砂锅中，加入足量冷水和剩余的姜片、如党参、大火烧开后转小火，慢炖1.5至2小时，直至猪肚和鸡肉酥烂。3. 拆件回锅：捞出猪肚鸡，小心拆线。将猪肚剪成条状，鸡肉撕成块或条状。撇去汤中浮油，将肉重新放回汤中。4. 调味：加入枸杞再煮约5分钟，最后用盐调味即可。做法二：1. 将处理好的猪肚条和鸡块一同放入锅中。2. 加入足量冷水、拍碎的白胡椒粒、姜片、葱段和所有药材（枸杞除外）。3. 大火烧开后转小火，炖煮1至1.5小时，直至猪肚和鸡肉达到喜欢的软烂程度。4. 出锅前5分钟加入枸杞，并用盐调味。
展开剩余44%胡椒猪肚鸡汤不仅美味，更是一道滋补药膳：胡椒性辛热，能温中散寒，醒脾开胃，非常适合胃寒腹痛、食欲不振、四肢不温的人群食用。猪肚有补虚损、健脾胃的功效，传统也有“以形补形”的说法。鸡肉提供优质蛋白质，搭配猪肚，能有效补充营养，增强体质。体质适宜：此汤性偏温补，阴虚火旺（如手足心热、口干咽燥）、实热证（如便秘、口臭、痤疮）及高血脂人群应慎食或少食。胡椒用量：可根据自身耐辣程度和体质调整胡椒用量，体质偏热者应减少胡椒用量。耐心清洗：猪肚的清洗是关键，务必耐心处理干净，否则会影响汤的风味。 让汤更奶白：想使汤色更乳白，可先将猪肚条或封好的猪肚鸡用油锅稍微煸炒一下再加水炖煮。猪肚爽脆的秘诀：如果喜欢爽脆口感的猪肚，炖煮时间可适当缩短，或用高压锅压制，节约时间。丰富吃法：喝汤吃肉后，剩下的浓郁汤底可以当作火锅锅底，涮煮其他食材，如蔬菜、菌菇、豆制品等，一锅两吃。搭配蘸料：猪肚和鸡肉可以蘸料吃，常见蘸料有酱油+蒜蓉+沙姜末+小米辣，或辣椒油碟，能解腻增香。希望这份详细的指南能帮助你做出一锅美味又滋补的胡椒猪肚鸡汤。
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